Безплатно стандартно изпращане при всички поръчки над $ 20 в САЩ Регистрирайте се за акаунт, за да получите отстъпки и безплатна доставка!

Закваска за начинаещи

Подходящ за печат

Закваска за начинаещи

Съществуват толкова методи за приготвяне на закваска за закваска, колкото са и пекарите. Класицистите казват, че брашното и водата са достатъчни, за да започне ферментацията. Други - като Питър Райнхарт от Чиракът на хлебопекаря, който е вдъхновил тази рецепта - предлагайте да добавите плодов сок за начало на нещата. Най-вече е важна околната среда: Измервайте внимателно течностите до твърдо вещество, използвайте филтрирана вода и използвайте съставки със стайна температура, за да помогнете на бактериите и дрождите да процъфтяват и да се размножават.

Съставки

  • 2 чаши пълнозърнесто брашно
  • 1/4 чаша плюс 2 с.л. сок от ананас

Инструкции

  1. В буркан за консерви с квартен размер или запечатващ се пластмасов контейнер добавете 3½ супени лъжици брашно и ¼ чаша ананасов сок; разбъркайте енергично с клечки, докато се смесят. Покрийте с найлоново фолио и оставете да си почине на топло място в продължение на 48 часа, като отворите буркана и разбърквате отново 3 пъти на ден.
  2. Разбъркайте още 2 супени лъжици всяко брашно и сок. Покрийте с найлоново фолио и оставете да си почине още 48 часа, като отворите буркана и отново разбърквате с клечки 3 пъти на ден. (В края трябва да видите, че се образуват мехурчета.)
  3. Добавете 5 супени лъжици плюс 3/4 чаена лъжичка брашно и 3 супени лъжици хладка филтрирана вода; разбъркайте енергично. Покрийте и оставете да почива 24 часа.
  4. Добавете ½ чаша брашно и 1/3 чаша хладка филтрирана вода; разбъркайте енергично. Покрийте и оставете да почива 24 часа. Повторете отново на следващия ден. (Предястието трябва да е меко, сирене и да мирише на бира.) Вече е готово за употреба или подарък.
  5. Нахранете стартера (или посъветвайте приятелите си) около 8 часа преди употреба: Започнете, като изхвърлите от буркана всички предястия освен ½ чаша. Добавете ½ чаша хладка филтрирана вода и 1 чаша общо брашно по ваш избор (добър стандартен микс е 20% пълнозърнесто, 80% неизбелено бяло). Разбъркайте добре, като остъргвате отстрани на буркана. За да използвате всеки или през ден, дръжте стартера си на стайна температура и го хранете ежедневно. За да използвате периодично, съхранявайте в хладилника и хранете веднъж седмично.

Написано от Saveur Editors за Saveur и законно лицензирано чрез Издателска мрежа на Matcha. Моля, насочете всички въпроси за лицензиране към legal@getmatcha.com.

Закваска за начинаещи

Закваска за начинаещи

Публикувано от Хеди Шрайбер on

Съществуват толкова методи за приготвяне на закваска за закваска, колкото са и пекарите. Класицистите казват, че брашното и водата са достатъчни, за да започне ферментацията. Други - като Питър Райнхарт от Чиракът на хлебопекаря, който е вдъхновил тази рецепта - предлагайте да добавите плодов сок за начало на нещата. Най-вече е важна околната среда: Измервайте внимателно течностите до твърдо вещество, използвайте филтрирана вода и използвайте съставки със стайна температура, за да помогнете на бактериите и дрождите да процъфтяват и да се размножават.

Съставки

  • 2 чаши пълнозърнесто брашно
  • 1/4 чаша плюс 2 с.л. сок от ананас

Инструкции

  1. В буркан за консерви с квартен размер или запечатващ се пластмасов контейнер добавете 3½ супени лъжици брашно и ¼ чаша ананасов сок; разбъркайте енергично с клечки, докато се смесят. Покрийте с найлоново фолио и оставете да си почине на топло място в продължение на 48 часа, като отворите буркана и разбърквате отново 3 пъти на ден.
  2. Разбъркайте още 2 супени лъжици всяко брашно и сок. Покрийте с найлоново фолио и оставете да си почине още 48 часа, като отворите буркана и отново разбърквате с клечки 3 пъти на ден. (В края трябва да видите, че се образуват мехурчета.)
  3. Добавете 5 супени лъжици плюс 3/4 чаена лъжичка брашно и 3 супени лъжици хладка филтрирана вода; разбъркайте енергично. Покрийте и оставете да почива 24 часа.
  4. Добавете ½ чаша брашно и 1/3 чаша хладка филтрирана вода; разбъркайте енергично. Покрийте и оставете да почива 24 часа. Повторете отново на следващия ден. (Предястието трябва да е меко, сирене и да мирише на бира.) Вече е готово за употреба или подарък.
  5. Нахранете стартера (или посъветвайте приятелите си) около 8 часа преди употреба: Започнете, като изхвърлите от буркана всички предястия освен ½ чаша. Добавете ½ чаша хладка филтрирана вода и 1 чаша общо брашно по ваш избор (добър стандартен микс е 20% пълнозърнесто, 80% неизбелено бяло). Разбъркайте добре, като остъргвате отстрани на буркана. За да използвате всеки или през ден, дръжте стартера си на стайна температура и го хранете ежедневно. За да използвате периодично, съхранявайте в хладилника и хранете веднъж седмично.

Написано от Saveur Editors за Saveur и законно лицензирано чрез Издателска мрежа на Matcha. Моля, насочете всички въпроси за лицензиране към legal@getmatcha.com.


← По-стара публикация По-нова публикация →




Да оставите коментар Регистрирай се or Впиши се



×
Добре дошъл новодошъл